美食，是一張生動鮮活的城市名片。山東餐飲業(yè)收入常年領跑全國，展現(xiàn)出強大的產(chǎn)業(yè)韌性與活力。作為魯菜這一中國八大菜系之首的關鍵源頭，濟南持續(xù)深耕魯菜文化傳承與創(chuàng)新，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代科技、多元文化元素有機融合，催生出一系列新穎的餐飲業(yè)態(tài)和商業(yè)模式，推動魯菜文化朝著更高品質(zhì)、更具活力的方向蓬勃發(fā)展。
山東省委原副秘書長、山東省精品旅游促進會會長杜文彬表示，通過挖掘山東美食、品味齊魯文化、做強魯菜品牌、繁榮市場消費，讓小餐桌撬動大消費，山東將著力打造魯菜特色美食“新名片”、文旅商融合“新標桿”、消費增長“新引擎”，以促消費為主線，推動山東餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
魯菜“出海”擴展朋友圈
國宴酸湯烏魚蛋、貴妃芙蓉牡丹蝦片、福袋丹香八仙過海、黃金菊花糖醋鱸魚……1月21日至25日，由斯德哥爾摩中國文化中心與世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合開展的“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”走進瑞典活動啟動。山東省烹飪協(xié)會副會長、煙臺興業(yè)學校校長張興業(yè)作為團長和悅麗華宴等優(yōu)秀餐飲企業(yè)組團赴瑞典，展開了一場文化交流盛事。
據(jù)悉，“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”活動是文化和旅游部全球“歡樂春節(jié)”活動的重要子品牌。該活動自2015年創(chuàng)辦以來，通過線下線上等多種形式，已走進五大洲幾十個國家和地區(qū)，成為推廣和弘揚中國美食文化、生動講述東西方文明交流成果的重要平臺。
“結合當?shù)氐娘嬍沉晳T，餐飲團隊在菜式安排上準備了三道小吃、四道前菜、五道主菜、兩道主食以及特色甜品、湯品。”張興業(yè)介紹，這次活動不僅是表演魯菜非遺技藝，還要傳播魯菜文化、對接國外魯菜以及產(chǎn)業(yè)鏈，特別是在就業(yè)和創(chuàng)業(yè)方面開辟新的通道和領域。張興業(yè)表示，這次活動對于魯菜來說不僅是一次展示自我的機會，更是一次走向世界的機遇。
經(jīng)濟導報記者了解到，2024年山東餐飲業(yè)收入增長穩(wěn)健，全省餐飲收入同比增長7.7%，在全國餐飲業(yè)中所占份額持續(xù)擴大，發(fā)展質(zhì)量不斷提升。其中魯菜“走出去”步伐加快，以凱瑞、超意興、楊銘宇為代表的魯菜企業(yè)積極開拓省外和海外市場，凱瑞集團在上海成功打造“新魯菜”餐廳“申客廳”，超意興在北京新開設24家連鎖門店，楊銘宇在泰國、馬來西亞等國新增30余家加盟店，魯菜影響力持續(xù)提升。
濟南市已于近日正式啟動“世界美食之都”創(chuàng)建工作。目前，我國被授予“世界美食之都”稱號城市有6個，分別是成都、順德、澳門、揚州、淮安和潮州。濟南創(chuàng)建“世界美食之都”，既可以填補魯菜菜系尚沒有代表城市入選的空白，同時也將極大提升魯菜的國際地位，更好地弘揚魯菜文化、傳承魯菜技藝，推動魯菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
打造迎新春“逛吃”盛宴
1月22日，“2025新春魯菜節(jié)”活動啟動。此次活動以“迎新春品魯菜，紅紅火火過大年”為主題，時間貫穿春節(jié)、元宵節(jié)傳統(tǒng)消費旺季。
據(jù)山東省商務廳相關業(yè)務負責人介紹，“2025新春魯菜節(jié)”是“2025迎新春消費季”十大主題活動之一，目的是聚焦節(jié)日消費、年夜飯、冬日美食等消費熱點，打造暖冬品質(zhì)消費盛宴。圍繞“齊魯美食”，山東將在第一季度推出青島食材節(jié)、淄博魯食薈美食節(jié)、煙臺膠東年菜美食節(jié)、臨沂炒雞大會、濱州味道美食節(jié)等20項美食類活動，讓民眾在地道家鄉(xiāng)美食中體驗濃濃年味。
“2025年山東省將圍繞餐飲、家政、文娛、旅游、體育、大健康、養(yǎng)老等多個主題，分四季舉辦促消費活動，掀起一年四季不間斷的服務消費熱潮，做到促服務消費活動接連不停、服務消費新場景精彩紛呈，釋放服務消費潛力，共同推動服務消費高質(zhì)量發(fā)展。”山東省商務廳相關負責人介紹。
據(jù)介紹，“2025迎新春消費季”期間，省級財政將安排5000萬元對各市發(fā)放消費券情況給予補助；山東16市也將統(tǒng)籌財政資金3億元用于消費券的發(fā)放，重點用于消費品以舊換新之外的餐飲、住宿等消費業(yè)態(tài)。通過“政府引導、市場運作、群眾參與”，發(fā)揮餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、平臺企業(yè)三方合力，進一步激發(fā)和釋放餐飲消費潛力。
“餐飲消費作為文旅消費的重要組成部分，在旅游六大要素中位居榜首。魯菜產(chǎn)業(yè)關聯(lián)性強、帶動性大，能夠直接拉動餐飲業(yè)、服務業(yè)增長。”山東省文化和旅游廳黨組成員、副廳長孫蕾表示，山東將加大培育魯菜示范點、體驗店、集聚區(qū)等，進一步弘揚魯菜文化，傳播魯菜技藝，推廣特色美食，打造餐飲消費新熱點，賦能山東文旅消費提質(zhì)擴容。
（大眾新聞·經(jīng)濟導報記者 戚晨）
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